■こだわりの麺とスープ
定番メニューには、【極太全粒粉麺】【低加水極細麺】【中太ちぢれ麺】【オーション麺】とそれぞれのラーメンにあった麺を開発、使用しています。その他にも、ぎんやオリジナル限定メニューでは、【抹茶麺】【胡椒麺】など、独創的な麺を考案、提供しています。
ぎんやの基本となるスープには、【国産豚頭骨】をメインに【三河赤鶏】【香味野菜】【九十九里浜産煮干し】【枕崎産サバ節】を加え、じっくり時間をかけ、濃厚かつ香り深いスープに仕上げました。創業当時から現在、そしてこれからも進化し続けます。